L’Acquasale è un antico piatto genuino e leggero tipico della Puglia, anche se povero, oggi è molto apprezzato e ricercato. Nato come modo perfetto per sfruttare gli avanzi dei pasti precedenti è diventato negli anni una vera e propria tradizione, capace di soddisfare con il minimo sforzo il palato di ogni commensale. Anticamente veniva consumato soprattutto da contadini e pescatori che per lavoro passavano giornate intere fuori casa, infatti ha l’ottima caratteristica di reintegrare i sali minerali che, in una regione così calda come la Puglia, era fondamentale per i lavoratori dei campi in piena estate. Preparato con cura dalle nostre massaie, mescola al suo interno una serie di prodotti locali che rievocano i sapori e i profumi dell’estate pugliese.
INGREDIENTI:
- pane raffermo
- pomodori
- origano q.b.
- cipolla rossa
- olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Esistono due modi di gustare questo piatto:
Il primo ricorda un’insalata, in cui gli ingredienti vengono amalgamati e gustati tutti insieme in un recipiente: iniziare spruzzando d’acqua le fette di pane raffermo, quindi strizzarle ma con delicatezza, in modo che restino in forma e non si sbriciolino. Spezzare il pane a tocchetti, inserirli in una insalatiera. Lavare i pomodori e tagliarli in 4 parti, aggiungerli al pane. Aggiungere la cipolla rossa affettata sottilmente e condire il tutto con olio, sale e origano, amalgamare per bene il tutto. Lasciar riposare un’oretta in frigo, al fine di far insaporire il piatto.
Il secondo modo in cui questo piatto è preparato, ricorda un po’ il tipico pane e pomodoro: ammorbidire le fette di pane raffermo con dell’acqua, questa volta non vanno spezzate ma lasciate intere. A questo punto spremere i pomodori sulle fette di pane (se preferite potete anche aggiungere i pomodori a pezzi, tipo bruschetta), aggiungere le fette di cipolla tagliate sottilmente. Condire con olio, sale ed origano. Se preferite un gusto più ricco potete aggiungere olive e capperi.
