Grazie ai lunghi viaggi dei pastori transumanti che venivano nella nostra regione spostando gli animali più volte durante l’anno in cerca di pascoli e di condizioni climatiche migliori, le nostre tradizioni culinarie sono state arricchite. Tra le ricette tramandateci figura sicuramente quella dell’agnello cacio e ova. Questo secondo piatto di origine abruzzese a base di carne ovina viene tradizionalmente gustato nel periodo di Pasqua. La tradizione di gustare l’agnello nei giorni di Pasqua è antica e radicata, durante questa festività l’agnello diventa il protagonista principale e viene preparato nei modi più disparati. Questo piatto porta con sé i simboli stessi della festività cristiana, le uova e l’agnello: per questa ragione è molto caro alla nostra cucina che, generazione dopo generazione mantiene viva la sua tradizione.
Le sue origini risalgono all’abitudine dei pastori di cucinare la carne delle pecore vecchie ormai dura e stoppacciosa, per tale motivo si usava fare degli stracotti di carne a tocchetti e poi veniva aggiunto l’uovo ed il pecorino per smorzare il forte sapore selvatico della pecora.
INGREDIENTI:
- 800 gr carne di agnello a pezzetti
- 1 spicchio aglio
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- 4 uova
Rosmarino- 3 cucchiai olio evo
- 100 gr pecorino
- 200 ml vino bianco secco
PROCEDIMENTO:
Per preparare l’agnello cacio e ova, iniziare disossando il cosciotto d’agnello, eliminate il grasso e ricavatene dei cubetti dal lato di circa 3 cm (come per uno spezzatino).
In una padella far rosolare olio extravergine d’oliva (almeno 2 o 3 cucchiai) con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Poi aggiungere i cubetti di agnello e farli rosolare a fuoco vivo su tutti i lati, girarli di tanto in tanto, finché non sono completamente rosolati. A questo punto sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quando la carne di agnello sarà cotta e tenera eliminare il rametto di rosmarino e l’aglio.
A parte, in una ciotola sbattere le uova, unire il pecorino grattugiato e il succo di limone. Versare il composto sull’agnello e mescolare bene, proseguire la cottura per pochi minuti finché l’uovo non si sarà rappreso
Servite l’agnello cacio e ova subito, ben caldo! Buon Appetito!
