Camminando per le stradine dei borghi pugliesi vi sarà sicuramente capitato di notare mazzetti di peperoncini legati con uno spago e appesi ad un chiodo al muro o sui balconi. Questi piccoli cornetti dal colore rosso intenso che a Serracapriola prendono il nome di “dievelill” sono i saporitissimi peperoncini cruschi, il termine “cruschi” in dialetto locale significa proprio croccanti e fa riferimento al processo particolare di conservazione di questi ortaggi. L’essiccazione è uno dei più antichi metodi di conservazione del peperoncino e prevede l’utilizzo del sole come unico mezzo per disidratare completamente i frutti. Questo metodo non è velocissimo ma è uno dei sistemi più utilizzato dai nostri nonni, ed è quasi un rituale, tramandato di generazione in generazione da secoli.
PREPARAZIONE:
Procurarsi spago ed un ago, far passare lo spago fine attraverso i piccioli, ovvero la parte superiore del rametto della pianta rimasta attaccata al peperoncino, in modo da formare delle ghirlande, nelle famiglie di contadini di solito quest’attività toccava alle figlie femmine, dalle mani più fini.
Una volta pronte le “collane” di peperoncini, esporle al sole dei mesi caldi (si raccolgono tra luglio e agosto), così facendo i peperoni perdono quasi tutta l’acqua che contengono. (i contadini misuravano a occhio, guardando quanto fossero raggrinziti) Disidratati al punto giusto, i dievelill sono pronti per essere gustati!
DIEVELILL CON POMODORI E OLIVE PROVENZALI
I peperoncini cruschi da noi sono usati un po’ ovunque, li essicchiamo d’estate garantendoci così la nostra scorta per l’inverno e appena ne abbiamo la possibilità li rifiliamo in qualche piatto. Di seguito vi lasciamo una ricetta semplice e sfiziosa che vi permetterà di gustare i sapori di questo ortaggio e della nostra terra, accompagnati ed esaltati dal nostro vanto Serrano: l’oliva provenzale (provenzana).
INGREDIENTI:
- olive provenzali
- pomodori
- peperoncini cruschi
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- aglio
PROCEDIMENTO:
In una padella far scaldare l’olio e aggiungere l’aglio, di seguito i peperoncini, i pomodori lavati e tagliati, salare e lasciar soffriggere per qualche minuto. In ultimo aggiungere le olive. Il piatto è pronto, buon appetito!
