Le mandorle “atterrate” sono un dolce tipico della tradizione natalizia pugliese, in particolar modo foggiana. Le origini non sono ben definite, il suo nome ha un significato ancor oggi incerto, l’aggettivo atterrate potrebbe richiamare la forma o il colore del cioccolato che ricorda la terra, o perché “attorrate” in italiano antico significa abbrustolire, tostare. A prescindere dalle svariate teorie, resta di fatto che questa ricetta tradizionale continui ad essere una chicca dolciaria amata da grandi e piccini, tramandata da generazione in generazione e che si contraddistingue per la sua semplicità.
INGREDIENTI.
- 1 kg di mandorle (spellate e tostate);
- 500g di cioccolato fondente di copertura;
PROCEDIMENTO:
Sistemare le mandorle (sgusciate e spellate) su una teglia e infornarle a 180 gradi per circa 12-15 minuti fino a renderle dorate e tostate. Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (in una pentola capiente). Non appena il cioccolato sarà completamente fuso, versare le mandorle tostate e mescolare con un cucchiaio fino a coprire bene le mandorle con il cioccolato.
Preparare un vassoio rivestito di carta di alluminio (o dei pirottini di carta) e depositare con il cucchiaio vari mucchietti (distanziati tra loro) di mandorle coperte dal cioccolato. Lasciar asciugare le mandorle atterrate a temperatura ambiente e saranno così pronte per essere gustate!
MANDORLE PRALINATE
Nella tradizione dell’Italia centro-meridionale nel periodo che precede e segue il Natale si cucinano le mandorle pralinate conosciute anche con il nome di addormenta suocera. Questi dolcetti sono chiamati anche così perché nella tradizione si portavano in dono alle suocere non solo per addolcirle, ma anche per tenerle impegnate mentre i fidanzati si concedevano un po’ di intimità. una ricetta La ricetta di questa irresistibile leccornia è facilissima e molto veloce da preparare e tutta da sgranocchiare.
INGREDIENTI:
- 300 gr di mandorle sgusciate
- 300 gr di zucchero semolato
- 160 ml di acqua
PROCEDIMENTO:
Mettere le mandorle sgusciate all’interno di una padella capiente e unire lo zucchero. Aggiungere l’acqua, accendere la fiamma tenendola medio bassa e mescolare fino a far sciogliere completamente lo zucchero portando tutto a bollore.
Ora che lo sciroppo ha iniziato a bollire, terminare la cottura senza mai smettere di mescolare, fino a quando il liquido non si addensa diventando sabbioso e di un bel colore ambrato.
Continuare a mescolare velocemente fino a che la “sabbia” sarà tutta attaccata alle mandorle, facendo attenzione a non prolungare troppo la cottura evitando che lo zucchero sabbioso torni nuovamente liquido, bruciando irrimediabilmente.
Le mandorle sono pronte! Versale sopra una leccarda con carta forno, e una volta fredde riponile all’interno di un barattolo
