Le “alici arraganate” sono un piatto tipico della tradizione culinaria della nostra terra, le alici infatti sono senz’altro tra i pesci più diffusi e consumati nelle zone marittime pugliesi: si tratta di un pesce ricco di omega 3 e nutriente, ma che al contempo è anche economico rispetto a tanti altri. Ancora una volta, scopriremo un’antica ricetta che affonda le sue radici nella cucina povera, tipica del mondo dei pescatori, nella quale spiccano ingredienti semplici e modesti ma che danno vita a piatti gustosi. Il termine pugliese “arraganate” si utilizza per indicare un piatto con una gratinatura di mollica ottenuta dal pane raffermo, olio, aglio e qualche spezia.
INGREDIENTI:
- 500 gr di alici freschissime
- 100 gr di mollica di pane raffermo
- aceto di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- origano qb
- sale qb
- capperi salati
- 1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO:
Pulire le alici eliminandone la testa, le interiora e la spina centrale, dopodiché, aprirle a libro, sciacquarle accuratamente sotto un getto d’acqua corrente e asciugarle. Successivamente sistemarle a strati all’interno di un tegame di coccio.
Ungere con dell’olio una teglia da forno e adagiare un primo strato di alici: condire con una spruzzata d’olio extravergine d’oliva, un poco di sale, una manciata di prezzemolo e aglio finemente triturati ed i capperi.
Alla fine spolverare un po’ di mollica di pane raffermo ridotta in briciole. Preparare in questo modo un altro strato e così via fino ad esaurire le alici. Irrorare il tutto in superficie con l’aceto di vino bianco.
Infornare a 180ºC per circa 15-20 minuti e servire il piatto ben caldo!
LO SAPEVI CHE?
Sapevi che secondo alcune scuole di pensiero “arraganate” si riferisce all’origano che in dialetto è detto A ‘REGANE, le E si pronunciano chiuse come in francese. “alice a reganate” – traduzione: “Alici all’origano” quindi il termine arraganate non sarebbe riferito alla mollica di pane raffermo bensì all’utilizzo dell’origano? E tu quale teoria appoggi?
