Il posto di piatto povero per eccellenza della cucina contadina Serrana è senza dubbio occupato dal pancotto. La sua preparazione era un’occasione per utilizzare il pane raffermo che abbondava nelle case dei nostri nonni al tempo in cui i forni a legna erano pubblici e non potevano essere utilizzati quotidianamente. Benché questa pietanza sia un piatto diffuso in tutta la Puglia, è proprio nella nostra provincia che, per colpa della dura povertà, questa ricetta si arricchisce di ingegno e gusto. Questa zuppa corposa realizzata con ciò che la terra metteva a disposizione dei contadini fu presto soggetta a numerose varianti, una più buona dell’altra. Il pane cotto è la testimonianza viva che bastano pochi ingredienti per dar vita a una pietanza autenticamente genuina e nutriente, capace di scaldare il cuore delle generazioni passate e future!
INGREDIENTI:
- Pane raffermo (con la crosta) 290 g
- Cime di rapa 650 g (e/o verdure campestri)
- Patate 440 g
- Pomodori ramati maturi 220 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua q.b.
- Peperoncino
PROCEDIMENTO:
Per preparare il pancotto, iniziare dalla pulizia delle cime di rapa (o verdure campestri che preferite): eliminare le foglie rovinate e i gambi più duri e fibrosi, poi tagliarle grossolanamente e lavarle sotto l’acqua corrente. Sbucciare le patate e ridurle a cubotti, poi lavare i pomodori e tagliare anch’essi grossolanamente.
Scaldare un filo d’olio in una pentola capiente e soffriggere brevemente aglio e peperoncino.
A parte mettere sul fuoco l’acqua in una pentola, meglio se di terracotta, una volta raggiunto il bollore aggiungerci le cime di rapa (o tutte le verdure campestri a disposizione) le patate ed i pomodori ed in ultimo il pane tagliato a tocchetti, condire con un pizzico di sale.
Una volta pronte le verdure, scolarle e aggiungerle in padella e amalgamare il tutto e lasciare insaporire. Condire con un filo d’olio a crudo (mi raccomando l’olio quello buono 😉) e peperoncino. Servite il vostro pane cotto ancora fumante!
Lo sapevi che?
Il pancotto come avrai capito è un piatto povero che richiama la cultura contadina. Ma lo sapevi che a Serra era tradizione arricchire il piatto con l’aggiunta di carne durante i giorni di festa? Inquadra il QR code e scopri questa variante!
