I calamari ripieni sono una di quelle ricette che si tramandano di madre in figlia, preparata in ogni famiglia in maniera diversa e con un ingrediente speciale, rigorosamente segreto. Il calamaro appartenente alla tradizione marinara regionale, è presente sempre fresco ed appena pescato nei mercati cittadini, insieme ad altre prelibatezze. Per la sua forma caratteristica, il calamaro si presta bene ad accogliere un gustoso ripieno al suo interno, divenendo un ottimo secondo, dal quale solitamente le mamme pugliesi traggono anche un ottimo primo piatto, sfruttando il sughetto che viene a crearsi per una buona spaghettata. Ad oggi l’origine della ricetta dei calamari ripieni è rivendicata da Liguri, Campani, Pugliesi e Siciliani e testimonia la mediterraneità del piatto diffuso sull’intero territorio della penisola, il mio intento però con questa ricetta è quello di riscoprire la versione tradizionale, quella delle nostre nonne!
INGREDIENTI:
- 3 calamari di media grandezza
70 g di pane raffermo- 1 uovo
- Latte q. b.
- 80 g di formaggio
- 150 ml di pomodoro passato
- Peperoncino q. b.
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- Sale q. b.
- Prezzemolo
- PROCEDIMENTO:
Iniziare con il pulire i calamari lavandoli innanzitutto sotto l’acqua corrente, eliminando pelle ed interiora, estraendo i tentacoli (tenerli da parte) e tirandoli delicatamente verso l’esterno, asciugarli e lasciarli riposare in frigo, nel frattempo preparare il ripieno.
Prendere i tentacoli e farli saltare in padella per qualche minuto con l’alloro, poi toglierli dalla pentola e tagliarli a pezzettini per utilizzarli nel ripieno.
Lasciare il pane raffermo per 30 minuti in ammollo nel latte, oppure utilizzare del pancarrè, strizzare il pane, ed unirlo a tentacoli, uovo intero, parmigiano, aglio e prezzemolo, aggiungere sale (e pepe se desiderate).
Riempire i calamari con il ripieno così ottenuto, non esagerando con le quantità per evitare che si rompano, poi chiuderli con l’aiuto di uno stuzzicadenti, per non far fuoriuscire il ripieno nel corso della cottura.
Mettere 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva in una casseruola con la passata, con i pomodorini freschi ed il peperoncino. Lasciare cuocere per cinque minuti prima di aggiungere i calamari, poi continuare la cottura per altri 40 minuti e se il pomodoro dovesse asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda.
Servite i vostri calamari caldi con il prezzemolo fresco come decorazione. Buon Appetito!
