E’ ormai risaputo che nel vasto panorama della cucina italiana, ogni regione ha i suoi piatti tradizionali che narrano la storia e le radici culinarie di quella terra, nel caso della nostra Puglia, il piatto simbolo per eccellenza è senza ombra di dubbio rappresentato dalle orecchiette con le cime di rapa. Secondo una delle ipotesi più accreditate, si presume, che questa pasta abbia affondato le sue radici durante il periodo della dominazione normanno-sveva in Puglia, risalente al XII e il XIII secolo. Ci sono, infatti, testimonianze del fatto che venisse prodotta una pasta artigianale di grano duro pugliese, che presentava una forma circolare e veniva realizzata con un incavo al centro, creato con la pressione del pollice. In questo piatto, le cime di rapa, verdure dal carattere deciso e dal sapore leggermente amarognolo, si fondono con le delicate e sinuose orecchiette per creare un equilibrio tra dolcezza e amarezza.
Da secoli, dimostra di essere un invito a scoprire e apprezzare la ricchezza e la diversità della Puglia attraverso la sua cucina.
INGREDIENTI:
- 300 g di orecchiette
- 1 kg di cime di rapa
4 filetti di acciughe- 4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- peperoncino q.b.
- aglio q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa, lavare e pulire le cime di rapa in modo adeguato, selezionando le foglie migliori ed eliminando le parti dure. Tagliare foglie e cime a pezzi, e tuffarle nell’acqua di cottura. Far bollire l’acqua salata in una pentola molto ampia, in modo che possa contenere non solo le cime di rapa, ma anche le orecchiette da versare in un secondo momento. Quando l’acqua ricomincia a bollire (e quindi dopo circa 3-5 minuti di cottura della verdura), versare nella pentola anche le orecchiette. Devono cuocere insieme affinché la pasta prenda il sapore del condimento. Nel frattempo in una padella preparare un soffritto con olio, 2 spicchi d’aglio pestati e 4 filetti di acciughe ben pulite. Cuocere il soffritto fino a far sciogliere queste ultime, poi aggiungere peperoncino quanto basta, secondo il proprio gusto.
Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella insieme alle cime di rapa e far saltare il tutto per alcuni minuti per insaporire al meglio. Le orecchiette con le cime di rapa sono pronte da gustare!
LO SAPEVI CHE?
Sapevi che alcune fonti storiche fanno risalire la prima testimonianza di orecchiette in Puglia in un archivio della Basilica di San Nicola a Bari datato al 1500? In questo atto di successione, il proprietario di un panificio lascia in eredità alla figlia la sua attività, si può leggere che tra la dote matrimoniale lasciata alla giovane donna ci sia quella di preparare le famose “recchjetedde”.
