Questa ricetta di un’autentica bontà una volta era presenza quasi irrinunciabile nelle tavole dei nostri nonni: la pancetta di agnello ripiena, meglio conosciuta a Serracapriola come
“ a’panzett’ ”. E’un piatto particolarmente legato alla tradizione foggiana,
utilizzato come parte del condimento
del ragù domenicale, ma anche come secondo piatto il giorno di Pasqua.
INGREDIENTI:
1 pancetta di agnello- 1 salsiccia di maiale al fonocchietto
- 2 uova
- 40 g di pecorino grattugiato
- 1 fetta di pane raffermo (solo mollica)
- 700 g di salsa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- basilico
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva q b
- sale-pepe q b
PROCEDIMENTO:
Con un coltello appuntito praticare un taglio nella pancetta e aprirla a tasca o al momento di comprarla farlo fare al macellaio.
Preparare il ripieno con uova, pane raffermo ammollato con latte o acqua, unire il pecorino, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Versare il ripieno nella tasca di carne e chiuderla ricucendola con filo da cucina, in modo da sigillarla perfettamente.
In un tegame far scaldare un fondo di olio EVO e far rosolare la pancetta da entrambi i lati a fiamma vivace. Ridurre leggermente il fuoco, unire la cipolla e farla ammorbidire, quindi sfumare con il vino bianco.
Quando l’alcool del vino sarà evaporato, unire il sugo di pomodoro, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo per 50-60 minuti, con il coperchio leggermente aperto. Se necessario rabboccare il sugo con acqua, per evitare che asciughi troppo.
Per capire il grado di cottura, pungere la pancetta con uno stecchino, se entra con facilità spegnere, altrimenti prolungare la cottura.
Servite la pancetta tagliata a fette e se vi va con il sugo condite la pasta. Il consiglio è quello di utilizzare una pasta fresca fatta in casa. Buon Appetito!
